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甘蔭茄

材料：茄子1斤

醬汁：醬油一碗

           糖一碗

   作法：

1.    用一只6人份白鐵鍋，放入醬油、冰糖，開小火煮滾，使冰糖融化後熄火放涼備用。

2.    茄子洗淨去掉頭部硬的部份，剖成對半，切成段狀(約三寸長)放入電鍋蒸熟(外鍋放量米杯約一杯半的水)，放涼備用。

3.    將放涼的茄子倒入醬汁中，攪拌均勻，放置半天(這段時間，用飯匙去翻面數次)，使茄子入味，最後裝玻璃罐放入冰箱冷藏，多冷藏幾天更入味，更好吃。

料理撇步、注意事項：

1.    茄子越嫩越好，過老、子粗做出來的成品吃起來口感不綿

   密，美味打折扣。

2.    可選用圓弧狀的進口茄子，做出來的口感非常不錯，不輸

   給台灣種植的長型茄子。


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