gofin's life

ㄧ、紅香花生

材料：花生1斤(生的)

調味：鹽1包(市面上買的細鹽)

作法：

1.             炒菜鍋1只，放入鹽。

2.             花生沖水，濾去水分，倒入鹽中，開中大火，拌炒花生、鹽分開，改用中小火繼續炒，炒至聽到嚗嚗的聲音出來，而且有幾粒花生會裂開，繼續炒至花生顏色深紅，熟香的味道出來，而且會看到裂開的花生有淺黃色，就熄火繼續炒5分鐘，用漏勺濾去鹽，花生倒入白鐵托盤中攤開放涼，即成紅香脆花生。

二、銀香花生

材料：花生1斤(生的)

調味：鹽1包(市面上買的細鹽)

作法：

1.             用1只10人份的白鐵鍋，加入半鍋水煮開，放入沖過水的花生入鍋煮，使水中呈現紅色，花生表面變白，撈起濾去水分，灑少許的鹽，拌均勻，讓每粒花生都能沾到鹽，再倒到能濾水分的容器，讓花生涼乾水分。

2.             兩種花生的作法，除了第1項做法不同外，第2項以後的過程都雷同，唯有不同是炒熟的花生外觀是銀白色，吃起來的口感也有所不同。

料理撇步、注意事項：

1.             選擇花生要當季的，而且大小要均勻，炒起來的香味、熟度才會均勻。

2.             炒花生的時間全程大約20-30分鐘，但可靠經驗縮短時間。