gofin's life

真佳脆瓜(曾家脆瓜)

材料：小黃瓜1斤

醬汁：醬油一碗

        細冰糖(二砂糖也可)一碗

        甘草片5片

        白醋2匙

作法：

1.    用一只6人份白鐵鍋，放入醬油、冰糖、甘草，開小火煮滾，使冰糖融化熄火，再加入白醋放涼備用。

2.    小黃瓜洗淨去頭尾，切0.5公分厚片備用。

3.    炒菜鍋加入1/3鍋的水煮開，放入小黃瓜片蓋上鍋蓋讓水再次滾，熄火馬上撈起小黃瓜濾去水分放涼備用。

4.    將放涼的小黃瓜倒入醬汁中，攪拌均勻，放置半天(這段時間，要數次的去攪拌它)，使小黃瓜變色入味，最後裝罐入冰箱冷藏，第二天就能享用，多冷藏幾天更入味，更好吃。

料理撇步、注意事項：

1.    小黃瓜要選擇直條，而且粗細適中、均勻，不要彎曲或大肚型，那種裡面較有子、水分多，做出來的成品較不脆，口感較差。

2.    裝脆瓜的容器一定要用玻璃材質的，塑膠材質盡量不用。

3.    要裝脆瓜或取脆瓜的用具，都不能沾到生水或油漬，否則脆瓜容易壞掉變酸發霉等。

4.    材料小黃瓜可改用苦瓜。煮醬汁時多加入6粒乾甘梅。同樣可製出甘甜的脆苦瓜