gofin's life

份量： 150克*15個/一盤



時間：中等(1~2小時)



材料 % 重量(克) 作法

水 2 5 皮：餡：蛋黃 =30克:110克:蛋黃重



1.低粉過篩，築粉牆



2.其餘材料於粉牆中央拌勻，再與麵粉拌合。(利用麵粉量來調整麵皮的軟硬度)



3.分割成30克/每個，滾圓備用。(覆蓋保鮮膜，以免風乾)



4.麵皮壓平後，包入豆沙餡(110克，可內包蛋黃)



5.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。



6.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤20分鐘。



註：



1.烤時，要墊兩層烤盤來烤



2.入爐前刷一次蛋水，烤約7分鐘時，再拉出來刷一次蛋水。



3.下火太大，可能會使得成品爆裂



小蘇打 0.3% 0.7 g

鹽 0.5% 1.2 g

糖漿 75% 173 g

花生油 30% 69 g

低筋粉 100% 約 210 g

總合 207%.8 478 g

豆沙餡 　 1650 g

蛋黃 　 15塊(顆)