gofin's life

材料: (A)

中筋麵粉250g 低筋麵粉50g 細砂糖80g 奶油15g 乾酵母5g鹼粉1g 冰水160g

老麵糰100g 麩皮30g 燕麥20g 冰水20g 葡萄乾15g

(B)

葡萄乾300g

核桃20g

＊數量：10個

製法: "

1./ 將材料(A)中的中筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、奶油、

乾酵母、鹼粉、冰水共攪均勻。

2./ 約3分鐘後，再加入老麵糰。

3./ 將加入老麵糰的麵糰，充分搓到麵糰表面均勻光滑。

4./ 把預先炒熟的麩皮及燕麥拌入步驟 3 中完成的麵糰內。

5./ 再加入冰水及切碎的葡萄乾，一起搓均勻。

6./ 將步驟 5 中完成的麵糰，分割成每個重約70g的麵糰。

7./ 將麵糰整成滾圓，再發酵20分鐘。

8./ 將材料(B)中的葡萄乾、核桃切碎，作餡料，在麵糰內包入餡料

約30g，收口，整型搓圓後，底部襯蠟紙，軟化40分鐘。

9./ 最後，將蒸籠準備好，放入發酵完全的饅頭，以中火蒸約12分

鐘，饅頭香味溢出，即成。