這道"宮保皮蛋"已經有兩個人跟我提過很好吃!但我一直沒吃過~也想做很久了
今天手癢就開火試試^^
先秀完成圖
材料
1.蒜末
2.乾辣椒(想辦法去籽~不然會很辣!可用漏勺濾)
3.蔥切段
4.皮蛋6顆
5.花椒油,麻油,蠔油,糖,白醋,米酒,太白粉
6.現成的花生(鹽味或蒜味均可)
步驟
首先將蒜剁碎
乾辣椒切開~用漏勺把籽搖掉
蔥切段~
之前自己炸花椒的花椒油(裝罐可以隨時用)
皮蛋六顆
宮保皮蛋裡的皮蛋到底炸不炸~都有人做
1.皮蛋整顆下去炸~炸完再切~
2.皮蛋蒸熟~再切來炸
3.皮蛋蒸熟~直接炒
主要的重點就是讓蛋黃熟比較好料理
而我選擇蒸熟再來炸
這裡我做了一件錯事
就是把皮蛋剝殼後才蒸~應該要連殼都放進去蒸
因為沒有殼的皮蛋蒸完後~貼在底部的會變形變成平的~XD
所以下次就知道要連殼一起蒸
接著把每顆皮蛋切四等分
用太白粉包覆
有個要注意的~如果是拿蒸熟沒炸過的皮蛋去料理
那之後跟宮保的料拌炒時要用太白粉勾芡
如果有用包覆太白粉炸的皮蛋去料理的話就不用勾芡!
拌炒順序
1.用乾淨的鍋子開火,倒入花椒油(多點),麻油少許
2.放入蒜末,蔥段(白色的部分),乾辣椒拌炒(火不要太大,以免辣椒跟蒜末黑掉)
3.煸炒宮保料到味道出來後放入炸好的皮蛋拌炒
4.加入素蠔油兩茶匙,糖少許,米酒約兩茶匙
5.大火拌炒,收乾湯汁,皮蛋上的太白粉皮會讓湯汁變濃稠~最後醬汁會巴在皮蛋上
6.放入蔥段(綠色的部分)拌炒
7.確定東西都熟後~把花生放進去稍微攪拌即可裝盤
這次第一次做!我吃的時候居然有在吃四川吃到川菜料理的香味跟口感~感動!!哈