gofin's life

中秋節要到了！！出一下林家媽媽牌蛋黃酥的食譜....！！
蛋黃酥
油皮材料：
　　中筋麵粉2杯(過篩)
　　油6大匙
　　水9大匙
作法：
　　麵粉、油混合略拌勻，慢慢倒入水，揉成有彈性麵糰。

油酥材料：
　　低筋麵粉1杯半(過篩)
　　油6大匙
作法：
　　將麵粉、油材料混合，揉搓至軟綿成糰。

餡料：
　　1.　烏豆沙、棗泥、白豆沙或咖哩豆沙等，約400克(分24份)
　　2.　鹹蛋黃12個(24份)
作法：
　　1.　將油皮、油酥放在工作檯上鬆弛15-20分鐘(蓋濕布) 。
　　2.　油皮、油酥各分成24小塊。
　　3.　油皮略壓扁，包入油酥，收口朝上排放在工作檯上。
　　4.　將包好的麵糰略壓，由中心朝上、下擀壓成長橢圓形。
　　5.　將擀好的長橢圓形麵皮捲成長筒狀，收口朝上，再壓成長條狀。
　　6.　將第二次擀好的長橢圓形麵皮，重複捲成圓柱形，收口朝上。
　　7.　最後把每小塊油酥皮擀成圓形，包入豆沙蛋黃餡，收口沿邊，緊密捏合，收口朝下，表皮刷蛋液，及灑上芝麻，排入烤盤，入預熱烤箱200度，出爐後趁熱再刷一次蛋液，色澤更亮。
※內餡可依個人的喜好而去作改變(可鹹可甜)。