作者: gofin (雲色) 看板: P_gofin

標題: 【Coffee】Espresso機台選購要點

時間: Mon Mar 31 00:36:59 2003



Espresso機台選購要點



對於時下一間咖啡館而言,Espresso機台就等於咖啡館的心臟

,先姑且不論它沖煮出來的表現是如何的,但是只要它故障了

,這家咖啡館就會整個停擺。因此,要如何選擇一台適合您咖

啡館使用的Espresso機台呢?機器大小、操作方式、特殊功能

、功率、保固以及維修等等問題,都是您在選購機台之前必須

參考的因素,本篇報導就替您先將這些該注意的地方整理好,

讓您在選購機器之前先有個概念。



Espresso機器分類有以下四種:

1. 手動式﹝或稱拉霸機﹞:全手動的機台意味著操作者可藉

由一個拉桿控制出水的壓力,此外還能控制出水的量與萃取程

度。但這類機器的缺點就是太過依賴人力,在1950年代的義大

利很風行這種機台,但現在較少。用這類的機台沖煮Espresso

是可以像戲劇表演一般地吸引人,但若你想要找一台沖煮性能

真的很棒的機台,絕對不是在這類機台中尋找。一般而言,全

手動式的機器售價大約在美金3000到4500元。

2. 半自動式:通常較嚴謹的咖啡鑑賞家,都會比較偏好使用

這類機台,因為這種機台兼有手動與全自動機器兩者的優點,

除了有電力驅動的幫浦來供水等功能之外,還能讓操作者隨時

依所需的萃取程序來中斷萃取,這類機台對於有一定的沖煮知

識與技術的人來說是絕佳的選擇,不過大部份的零售商都傾向

購入一些自動功能更多的機台。半自動式機台的售價大約在美

金1800到7000元不等。

3. 全自動式:這類機器有著自動流量控制系統,可以自行設

定標準的沖煮時間與劑量,使得每次沖煮出來的咖啡品質都能

維持在一定的水準,但這類的機台也是有著兩極化的表現,不

是大好就是大壞。不過好處就是它可以將沖煮變因降至最低。

有些改良式的機台,會加裝手動覆寫鈕的裝置,以避免電子控

制部分失效時無法運作。這類型的機台價格約在美金2500到10

000元之間。

4. 超級全自動式:這類型的機台將所有的事都一手包辦了,

包括研磨、分量、填壓、萃取,以及將咖啡餅自動丟棄,只要

按下一個鈕,這些事都會由機器一步一步完成。雖然有些零售

商會購入這類的機台,但實際上,它們更適合被放置在旅館、

便利商店、機場、飯店等等著重速度的地方。這類的機台有可

能是未來的趨勢,不過在沖煮品質上與穩定度上都必須下更多

的努力。許多零售商都這麼認為:「超級全自動的機台沖煮出

來的咖啡通常是不太令人驚豔的,而且對於不熟練的吧台人員

而言一點幫助也沒有。」這種機台的售價大約為美金5000到18

000元之間。



決定你的機台大小需求

您可以依據開店的型式與規模來決定購買怎樣的機器。如果你

先前已有相關工作的經驗,那麼你可以先估算一下每天大概會

有多少客人進門,再依這數字來推算怎樣的機台最適合你的咖

啡館使用。不過大多數的咖啡館一開始都購買較少沖煮頭的機

種,等到一陣子生意變得很好的時候,又得再花一筆錢去買新

的大型機台,因此專家通常都會建議,對於有長遠打算的店家

來說,一開始就購入較多沖煮頭的機台,也不失為一個經濟的

選擇。二孔機台是專家們認為一般咖啡館必備的最小機種了,

單孔機器的話,專家們大多一致認為是無法應付尖峰時刻的需

求量的。有些專家甚至認為店裡除了要擺一台平時營業用的機

台外,最好另外準備一台備用的單孔機,如此可以避免營業機

台故障時咖啡館無法繼續運作。

另外,若是您有心於提供完善的員工訓練,那麼可以考慮購買

半自動式或全自動式的機台;若您的店內人員流動量太高,以

致無力提供完整訓練,那麼或許超級全自動機台正是你想要的



不過,超級全自動式的機台雖然便利性與速度都非常好,但在

沖煮品質上卻是完全無法與半自動、全自動機台相比的,畢竟

超級全自動的機台無法讓人控制沖煮變因,而訓練有素的吧台

人員使用半自動式或全自動式的機台,品質一定會比超級全自

動的機台好很多倍。



其他考量因素

在考量完沖煮機台的大小、型式之後,還有一些其他要考量的

機台條件,諸如鍋爐大小以及機台結構等等。

在美國來說,通常Latte、Mocha、Cappuccino的需求量都很大

,因此鍋爐就必須越大,才能夠提供足夠的蒸汽來製作這些飲

料。越大的鍋爐,蒸汽存量越充足,因此在連續沖煮的表現上

會比小鍋爐所需要的回復時間短少很多。若你很想比比看鍋爐

大小的差異,你可以試試連續做五份double粉量的Latte。此

外,鍋爐材質必須是耐高溫的,且鍋爐壁越厚實越好。

蒸汽噴頭的設計也是必須注意的細節,設計不良的蒸汽噴頭會

讓操作人員在工作時很容易不慎燙傷。機台的整體設計都是很

重要的,但並非每一台機器都能兼顧到所有的細節,所以能盡

量多比較就多比較,才不會買到不好用的又後悔。

其他還可能需要注意的細節是:沖煮頭下方的空間是否能容納

較高的杯子﹝大杯外帶有可能用到﹞。



在供應商那邊能得到什麼呢?

在供應商那兒通常可以得到客戶服務、保固、維修、零件更換

,一個聰明的零售商會在採購前先研究供應商的業界資訊、聲

譽、零件的可獲得性、服務項目、技術支援,以及選購設備時

的相關知識諮詢。

同樣的,末端消費者也必須注意購買機器的商家是否有提供這

些類別的服務。



零售商採購時要避免的錯誤

大多數零售商在採購機器時都會犯一個錯誤,就是只以價格為

考量,忽略了品質的重要性,許多消費者原以為用優惠價買到

的是很棒的機器,但實際上卻不是這麼回事,除非他們向一家

較有商譽的店家購買。

另外零售商最好不要一窩蜂跟隨Starbucks等等大型連鎖店進

相同的機型、零件,最好還是找能在當地有保固服務的供應商

會比較有保障。

對於買家來說,專家們建議不要迷信外型,最好還是以品質為

依歸,若這台機器沒辦法煮出你要的樣子,那就不要購買;若

你本身不太會操作這些機器,那就請店家沖煮給你喝喝看。



買全新的還是二手的?

專家們還是建議盡量購買全新機台,通常二手機台都是金玉其

外、敗絮其中啊。除非賣你這台二手機器的供應商願意全權負

責機器的保固服務以及退貨服務,否則請不要考慮二手機台。

就像買二手車一樣,你買到的可能是前一手的毛病!



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